L’intero processo produttivo avviene nel pieno rispetto dei cicli naturali del fungo la cui maturazione viene seguita e controllata da personale esperto. Nelle fungaie viene ricreato un habitat naturale che consente la crescita spontanea del fungo nel rispetto dei suoi ritmi biologici. Giunto a completa maturazione il prodotto è raccolto con cura e subito inviato alla lavorazione per preservarne tutta la freschezza e le caratteristiche organolettiche.

Una parte selezionata della produzione di champignon viene indirizzata alla cottura che avviene mediante un impianto di ultima generazione. I funghi giungono appena raccolti, immediatamente lavati e cotti a vapore. Vengono velocemente raffreddati e calibrati secondo le esigenze di mercato. Si ottiene così in breve tempo un prodotto trasformato che mantiene le sue caratteristiche organolettiche, la freschezza e la consistenza dello champignon.